旬のごちそう
・柿
8月実が大きくなって、10月色づいた甘柿。11月には葉も紅葉。
めずらしい甘柿にもいろいろ種類がある。
渋柿は干柿に。
・きのこ
山の経験がある人ほどきのこを上手く見つける。
晩秋のきのこをいただいた。ムキタケにナメコ、ムラサキシメジ。
それぞれのきのこに適した下処理が必要となる。
ムキタケは湯がいて皮をむいて苦みをとってから。
なめらかな口当たり。煮物や汁物は味が染み込む。
ナメコは水につけて綺麗に洗ってから味噌汁や鍋に。
ぬめりとシャキシャキ感がすごい。熱を通してムキタケとおろしあえに。
ムラサキシメジは、塩水につけて綺麗に洗って醤油汁にしよう。
気温が低くなってくる。強い霜も降りた。もうすぐ雪が降ってくる。
